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黄家烤肉的由来牛开门

发布时间:2020-10-29 03:24:02 编辑:笔名
黄家烤肉的由来

传说黄家烤肉早在元朝,章丘市黄家湾有一个姓黄的在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人常常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的味道吸引了很多人。黄家因此遭到启发,也常常烤肉吃,不过,由于此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终究发展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉谋生。因此,自明朝迄今,黄家烤肉已有近400年历史了。

在黄家烤肉的发源地—章丘市绣惠镇东北隅村也流传着这样的传说:明洪武2年(1369年),黄氏先祖黄诚兄弟三人,一筐一担从冀州(今河北省)枣强县黄家窑迁来山东,定居在章丘县城。先祖一家初来异乡,生活窘困拮据,长年衣不蔽体,食不果腹。为了养家糊口以补生活,就到城外山上猎些野味来卖,后来又烤成熟食叫卖。时间久了便熟能生巧,所烧野味愈来愈鲜美,颇受顾客欢迎。过了几年,野味愈来愈少,而且山鸡野兔之类肉少利薄,因此他们便把眼光转向家家豢养的猪。但猪肉不比野味,膘厚脂肥,烧成后黑漆皂光,不是烤化烤焦,就是半生不熟,不好看也不好吃。后来他们揣摩用土坯围成炉,将肉吊在里边焖烤,初步解决了不熟和烤焦的矛盾。随着不断摸索、改进和加工,黄家烤肉终究成了脍炙人口的佳肴。    黄家烤肉与“瑞蚨祥”的创始人—孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。 次鸦片战争爆发后,我国的民族工商业渐有发展。“孟氏商人”结交了很多豪门显贵,也把黄家烤肉这类章丘名吃带到了宫中。听说慈禧太后吃腻了御膳房制作的各种山珍海味,偶尔品味一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠久,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资嘉奖。    黄家烤肉为整猪烤制全身色泽金黄,皮酥肉嫩,鲜香可口。    黄家烤肉由黄氏先人创建,由于姓黄遂命名为黄家烤肉。    市面上的黄家烤肉大多也是黄氏后人烤制,但是经过多年的分支分流,黄家烤肉的质量就渐渐的产生出了差距。龙生九子,子子不同。也许就是说这种情况吧。    另外,黄家烤肉还有一部分烤肉,并不是出于我黄氏后人之诺基亚Lumia930行货版本此次采用了金属边框材质手。东西卖的好了,仿冒的自然也就多了起来。据我父亲所言,单单我们黄家湾这村里面姓黄的都不是一个先人,之前有南黄北黄之分,北黄系祖上明代河北枣强县迁徙而来,黄家烤肉也是由我们先人所创制,居住在东北隅村北面;而南黄为后来由别处迁徙而来,后花钱请客并入黄家族谱。而经过文革时期的文化清洗,族谱的去向就不得而知了。南黄北黄的辨别,也只有我父亲那辈人清楚了,现在也只在口头上来辨别。    乃至,还有一些生产黄家烤肉连黄姓都不是,来滥竽充数,搅乱市场的。现在的黄家烤肉究竟是不是是是黄家烤肉了。这些东西只有我们能了解,消费者又如何知晓呢。    黄家烤肉讲求的是传承文化。并不是说拿头猪过来,用火烤烤,然后就变成黄家烤肉了。他有他的工艺,他的技术,对火候的掌控,更重要的还是他的味道。

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