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过年宴客就做清蒸狮子头加入荸荠既可解腻又略

发布时间:2020-10-18 10:45:58 编辑:笔名
过年宴客就做清蒸狮子头,加入荸荠既可解腻又爽脆

过年宴客就做清蒸狮子头,加入荸荠既可解腻又爽脆

将猪肉先切成细丁,再粗剁成颗粒状的肉蓉。

2段葱白和3个荸荠分别切成碎末,生姜用研磨器磨成泥,备用。

将肉蓉、荸荠碎放入碗内,加入所有盐、砂糖各1/2小匙,香油、蚝油各1大匙,味精1/4小匙,白胡椒粉、十三香粉各1小匙,玉米淀粉2大匙,水淀粉除外再倒入3大匙清水。

用筷子顺时针搅拌至肉馅起胶(夏天需移入冰箱冷藏2小时)

将肉馅分成两份,分别在大盆内用手反复摔打,使肉变得紧致。

取适量肉馅,用手团成球状,再搓成丸子,放入深盘内。

锅入水烧开,放上盛有肉丸子的盘子,加盖大火蒸10分钟。

将盘子里蒸出要的腾讯逼迫用户 二选一 删除360软件汤汁倒入碗内,加少许水淀粉,下锅加热至汤汁浓稠,淋在肉丸表面即可。

猪肉最好选后腿肉,吃起来比较滑嫩。肉丸里加入荸荠既可以解腻,又能增加爽脆的口感;也可以用鲜藕代替荸荠,或者什么都不加全用肉馅。生姜一定要磨成泥,而且份量不要太多,否则吃到姜,感觉就不好了。肉丸可以一次多做一些,冷却后密封放冰箱冷冻保存。细切粗剁的意思是指:先把肉切成小块,再大致将肉块剁成蓉。剁好的肉蓉呈颗粒状,而不是肉泥,这样做出来的丸子口感比较好。 《巧厨娘家常菜》这本书,版权所有。

本文相关词条概念解析:

荸荠

荸荠(拼音:bíqi英文:waterchestnut学名:Eleocharisdulcis),又名茨瓜儿(通俗叫法)、芍、乌芋、菩荠、地梨、皮丘儿、荠米,是莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。在潮汕地区称为“钱葱”,因为看起来像是古代的钱币,又像是葱头。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品。

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