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玻璃杯中欣赏袅袅多姿的茶舞

2018-09-15 11:40:22

玻璃杯冲泡茶叶,不仅可以品尝到绿茶的鲜香,还可以欣赏茶叶在整个冲泡过程中浮沉变化,袅袅多姿的“茶舞”。

冲泡龙井、碧螺春、都匀毛尖、庐山云雾、蒙顶甘露、福建莲芯、凌云白毫、高桥银峰、涌溪火青、苍山雪绿等外形紧结的名茶时,可采用“上投法”。上投法是指将茶杯洗净后,先将85—90℃开水倒入杯中,然后将茶叶投人玻璃杯中,一般不须加盖,不久就会看见茶叶自动徐徐下沉,有的徘徊缓下,有的直线下沉,有的上下沉浮后缓慢降至杯底;放人杯中的干茶叶在吸收水分之后,开始逐渐展开叶片,透过玻璃杯壁,可以清晰地看见茶叶逐渐现出生叶本色;茶香夹杂在上浮的水气中袅袅上升,着实令人心旷神怡。

品茶时,小口小口地品啜,让茶汤与舌头味蕾充分接触。此时舌与鼻并用,茶汤人口,茶香人鼻,沁人心脾,身心顿觉无比舒畅。这时候的茶汤称为一开茶,一开茶主要用于品尝茶的鲜味与茶香,饮至杯中茶汤尚余1/3水量时再续加开水,称之为二开茶。如若冲泡的茶叶是芽叶肥壮的名茶,则二开茶茶汤的浓度正相当,品饮后舌本回甘,齿颊留香,余味无穷。而到三开茶时,就显得淡薄无味了。

另外一种是泡饮六安瓜片、黄山毛峰、舒城兰花、太平猴魁等茶条松展的名茶,可采用“中投法”。所谓的“中投法”,就是在赏茶之后,取将茶叶置入杯中,冲人90℃开水,当所冲入的开水约达到玻璃杯容量的1/3时,停止注水,稍候两分钟,等到干茶充分吸收水分伸展后再冲水至满杯。观察茶叶的沉浮变化,茶舞之后,品饮如前。 (刘文)

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